Изучение физико-химических показателей вина необходимо для определения ключевых параметров на всех стадиях производства, от сырья до готовой продукции, а также для контроля качества винодельческой продукции, верификации ее подлинности.

Геномная паспортизация винограда незаменима для верификации подлинности того или иного сорта, а полногеномное секвенирование, анализ геномов сортов винограда и штаммов микроорганизмов необходимы для их ускоренной селекции, улучшения свойств.

Микроклональное размножение саженцев винограда – путь к получению генетически стабильного посадочного материала, свободного от вирусов, бактериальных и грибковых болезней, а также необходимый способ для сохранения редких исчезающих сортов «в пробирке».

Микробиологический контроль на всех этапах производства необходим для стабильности качества, защиты вин от заражения вредоносными микроорганизмами. Работы в области микробиологии позволяют селекционировать новые дрожжи и другие микроорганизмы для производства вина, контролировать их стабильность.