апах: отсутствует
Растворимость хорошо в воде; не растворяется в этаноле
Содержание основного вещества: не менее 99% (Е 500i, ii); от 35 до 38,6% (Е 500iii водный); от 46,4 до 50% (Е 500iii безводный)
Вкус: солоновато-щелочной
Плотность: 2,16 г/см3
Дополнительно: рН от 8,0 до 8,6 (1% водный раствор гидрокарбоната натрия); безводные формы гигроскопичны; гидрокарбонат натрия при нагревании выше 60ºC распадается на карбонат, воду и углекислый газ

Это кристаллический порошок, может быть гранулированным. Без запаха, белый.

Быстро растворяется в воде. Не растворяется в спирте.